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【夏】至:“【数】【九】”【莳】秧品美食

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  夏至:“【数】九”【莳】【秧】品美食(解码二十四节气)

  【今】年6月21【日】为【夏】【至】日,【太】【阳】【在】【这】天到【达】黄经90【度】。至【者】,极【也】,夏至意【为】夏【日】之极。中国【古】代【先】【民】用土圭【测】日【影】,确【定】【一】年中正午【太】阳【影】【子】最短的一天【为】夏至,【日】影最长的【那】一天为冬至。对于生【活】在北半球【的】【我】【们】来说,夏【至】日是一【年】中白【昼】最长【的】【一】【天】,【此】后,昼渐【短】、夜【渐】长,直到【秋】【分】,【昼】夜【等】【长】。

  【夏】至【过】后,太阳直【射】地【面】【的】【位】置【逐】渐【南】移,气温【逐】【渐】【升】【高】,【农】谚有“夏【至】不【过】【不】热”“夏至【未】来【莫】道【热】,【冬】至未【来】【莫】道寒”【的】【说】【法】。【旧】时,人们有数“夏九【九】”【的】习【俗】,即从【夏】至日开始数“【九】”,每九【天】【为】一【九】,称【为】“【夏】【九】【九】”。同“冬【九】【九】”【有】“数【九】歌”【一】样,“【夏】九【九】”也有“九【九】【歌】”。清【同】治《【安】吉县【志】》引《【乌】青【文】【献】》夏至“九【九】歌”,【歌】中唱【道】:“一九二九,【扇】【子】不离【手】;【三】九【二】十七,【冰】【水】如甜【蜜】;四九【三】十六,拭汗如【出】【浴】;五九四十五,【头】戴【秋】叶舞;【六】九【五】【十】四,【乘】凉不入寺;七九【六】十三,【上】床【寻】被单;【八】九七十二,思量【盖】夹【被】;九【九】【八】十一,【家】家打炭墼。”

  【北】【方】地区【夏】至正值麦收之后,人们【用】新【麦】【面】蒸出各色花【馍】,【亲】友间往来馈【送】【尝】【新】,【称】为“【看】夏”【或】“【瞧】夏”。【新】女婿【得】【带】上礼物探【望】【岳】父【母】,称为“【望】【夏】”。此时的江南,农人们却是“才【了】【蚕】【桑】又插【田】”,单季晚【稻】插秧在即,【民】【间】俗称“【莳】【秧】”。莳【秧】,是将秧【苗】从秧田里【拔】出【来】,移植到【大】【田】,让其“【自】【立】门户”,【扎】根生长。【拔】秧【多】为农【家】女【子】的活【计】。【拔】起的秧苗被层层卷起,用秧【禾】【草】【打】结【成】秧把,【抛】【于】秧【田】的水面上。挑秧手从秧田里【将】秧把子一担担挑到大田,【再】向【大】【田】【中】央莳秧【手】经过的水路【投】【秧】。出色【的】挑秧【手】能不偏不倚【地】将秧把投在【莳】【秧】【手】【跟】前,秧【把】【一】支支接【着】插,【整】个过程十分【流】畅。

  夏至莳秧【十】【分】【辛】苦,亦【关】【乎】【一】年收【成】,农人们【对】此【分】外【上】心,由【此】【有】【了】【祭】祀田公【田】【婆】【的】习【俗】。民国时【夏】至这【一】天,浙江【东】阳【一】带【的】农【民】会在田间“【束】【草】【立】【标】”【奉】【为】田婆,并【备】上酒【肉】祭【祀】,祈求【稻】【谷】丰【收】。【此】【俗】在【丽】水【云】和【一】【带】被称为“做【田】福”,农【人】们【还】要在这天选【出】长势最佳的禾【苗】,称【为】“【挂】【榜】”。【浙】【江】【绍】兴一带喜【用】圆糊【醮】祭祀田公田【婆】。【圆】糊醮【以】【米】粉为【原】【料】,加韭【菜】等作【料】煮熟而【成】。【夏】【至】时,农人用【小】【竹】【签】穿好【醮】【坨】,插在水田【出】水口,【并】点【香】祈求丰收。待【仪】【式】【完】毕,【农】人散去,【小】孩子们跑到田地里【来】【取】醮坨,饱【食】一【顿】。【当】【地】民谚云“夏至【吃】了圆糊醮,踩【得】【石】头咕【咕】叫”,有期盼孩童身体【健】【壮】【之】【意】。

  【夏】【至】天气闷【热】,【饮】食以【清】泄暑【热】为【主】,多食清淡的【汤】【面】、麦【饼】【等】。“冬至馄【饨】【夏】至【面】”,【夏】至【吃】面的习俗在全【国】【大】部【分】地区都流行。清代潘荣陛《帝京【岁】时【纪】胜》记【载】,【夏】【至】这天,北【京】【家】【家】户户都要吃【一】种“冷淘面”——将面条【下】锅煮熟,捞【起】来【过】【一】下凉【水】,食用时再加作料调味。至【于】【江】南【的】【夏】至【面】,【不】能不提江苏苏州的枫【镇】【白】【汤】面。此种清【汤】【白】【面】,在【暑】【气】逼人的夏季吃起【来】【格】【外】【清】【爽】。【关】【于】【此】面的由来【有】个【传】说:【从】【前】有一对姓张【的】夫妻在枫镇【开】【了】【一】【家】【面】店,【专】做浓油【赤】酱【焖】肉【面】。有【一】天,张老板进城买酱油时,将所带的钱【接】【济】了【一】个穷【苦】【男】子,无钱【再】【买】酱油。于是,夫妻俩【只】好烧起了清【汤】白面。不料这款清汤面大受食客欢迎,从【此】【枫】【镇】汤面声名鹊起。

  【夏】至【是】【夏】【季】的【大】节气,是年【度】【周】【期】【的】重要节【点】,【按】照阴阳【二】气流转观念,【夏】至是【阴】【气】【转】【为】【上】升之气【的】起点,所谓“夏至【一】阴生”。【历】史上,皇【家】【曾】在【此】【日】祭祀【地】神,驱【疫】【逐】疬;民【间】以掏【水】井【换】新水应和“微阴生【水】泉”【的】【时】气,【人】们【还】【用】新麦鱼鸭祭【祀】祖先,【以】求庇佑。夏至体现了【追】求【人】【与】【自】然【和】谐平衡的智慧,历经千【百】年仍【传】承【不】息。

  (作【者】【为】【杭】州师范大【学】副【教】授)

  【袁】 【瑾】

【编【辑】:田【博】群】

【编辑:火麻仁瘦肉汤网】


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